人體的鈣含量及其轉換
1.人體的鈣含量及其轉換
鈣是人體中含量最多的礦物質。足月新生兒含鈣28～30g ，約占體重的1%，成人約1,000～1,200g ，約占體重的1.5%～2%，其中99%存在於骨骼和牙齒中，構成人體的支架，另有1%存在於血液、軟組織、細胞外液中，參與人體的代謝、神經衝動的傳遞、酶促反應的啟動、激素的分泌以及神經肌肉興奮性的保持。牙釉質是相對穩定的，骨骼處於轉換與再形成狀態。
其更新與人的年齡有關，嬰兒期的轉換率100%，以後逐年下降，學齡期10%、成人期2%～4%。判定人體的鈣營養通常測血清鈣含量，血清鈣含量受1.25-（OH） 2. D 3 、甲狀旁腺素、雄激素、雌激素、腎上腺皮質激素的影響，骨骼作為一個巨大的鈣儲存庫，而且骨骼能被迅速動員到血液中來維持正常的血鈣平衡，正常血鈣濃度在2.25～2.75mmol/L，平均2.5mmol/L，非常穩定，晝夜波動僅±3%。
人體的鈣大部分以羥磷灰石Ca 10 （PO 4 ） 6 （OH） 2 的形式存在於骨骼中。一旦血鈣濃度降低，甲狀旁腺立即被啟動，甲狀旁腺素除了能刺激破骨細胞加強破骨作用，使血鈣升高外，還能增加腎小管對鈣的重吸收，啟動腎小管的1α-羥化酶，從而產生更多的1，25-（OH） 2 D 3 ，使腸黏膜對鈣的吸收增強，結果以消耗庫存鈣來維持血鈣平衡。
2.鈣的日攝入量
我國營養學會規定對鈣的攝入採用高鈣標準，0～1歲300～600mg/d，1～4歲600～800mg/d，4～11歲800～1,000mg/d，孕婦及乳母1,000～1,200mg/d，這是因為日常食物中鈣的吸收率低，大約30%～40%，這一標準在目前的膳食條件下還未能達到，因為我們的膳食多以穀物蔬菜為主，其中草酸、植酸等影響鈣的吸收。諸多醫學實驗表明，我們每天攝入的鈣量在450～500mg之間，處於低水準。成長期的兒童、孕婦、乳母、需鈣量大，老年人又因胃腸吸收不良、日照減少致使維生素D的吸收和合成減少，骨質損失率逐年增加，因此佝僂病、骨質軟化、骨質疏鬆仍是常見疾病。
食補往往很難達到身體所需，因此採取藥補。根據含鈣量的差別:碳酸鈣（40%）、磷酸氫鈣（含2個結晶水，23%，含5個結晶水，17.7%）、醋酸鈣（22.2%）、檸檬酸鈣（含4個結晶水，21%）、乳酸鈣（13%）、葡萄糖酸鈣（9%），選擇服用量的大小。含鈣量大的服用量相應的減少，含鈣量少的服用量增加，並且與維生素D同服。一般來說，嬰幼兒期鈣的吸收率最強，可達50%～60%，青少年時期為35%～40%，成人15%～20%，老年時期鈣的吸收率更低，只有10%左右，孕婦和乳母體內能量增加代謝加速，鈣的吸收也大大增加。
一般的離子鈣應在餐後或進餐時服用，因進食可促進胃液的分泌，從而有利於鈣的溶解和游離，而且可使胃的排空減慢，有利於鈣的吸收；另外分次小劑量服用比一次大劑量服用吸收率高，由於鈣結合蛋白主動轉運的飽和性，大劑量一次服用便不能夠吸收;當機體缺鈣時，鈣的吸收也增加，這是由於甲狀旁腺被啟動，促進了破骨，加強了腎小管對鈣的重吸收，並可啟動腎臟的1強化酶，合成更多的1，25-（OH） 2 D 3 ，增加了腸道對鈣的吸收率;某些食物對鈣的吸收影響也很大。
如含維生素D、賴氨酸、乳糖可促進鈣的吸收，尤其是維生素D過多時，可使血鈣升高形成高鈣血症，攝入量應控制在2g/d以下，草酸、植酸、磷酸鹽、過多的脂肪可影響鈣的吸收，菠菜、芥菜、竹筍的鈣生物利用率皆為負數;某些藥物可影響鈣的吸收，如鹼性藥物、腎上腺皮質激素使鈣的吸收減少，服用鈣劑時應避免與其同時服用。另外，青黴素、氯黴素、新黴素可增加鈣的吸收。
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